Notre Cave abrite un matériel moderne de qualité : pressoir pneumatique, cuves inox à doubles parois thermorégulées, chaîne de mise en bouteilles avec étiquetage adhésif, … .Sa production annuelle varie entre 1600 et 1800 hectolitres de vin par an, dont 75% de Rosé, 20% de Rouge et 5% de Blanc.

Mais le travail débute au cœur de la vigne qui requiert un travail continu. Au fil des saisons s’enchaînent taille, ébourgeonnage, effeuillage, palissage, travail du sol, puis, enfin, la vendange. S’étalant entre la fin août et mi-septembre, notre vendange est entièrement mécanique.

Pour la vinification des vins Rouges, les baies sont tout d’abord séparées des rafles puis foulées. Pulpe, jus, pépins et pellicules sont alors mis en cuve ensemble afin d’entamer une macération.

Au contraire, la vinification des vins Rosés et Blancs exclut la macération directe. Après l’éraflage, les baies sont foulées puis la vendange est immédiatement pressée. Seul le moût est alors mis en cuve.